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 El
tofu es un alimento oriental tradicional y natural, sus únicos
ingredientes son soya, agua y un solidificante o coagulante.
El tofu puede consumirse
directamente o prepararse en recetas internacionales; tiene un
sabor muy ligero o casi neutral y toma el sabor de cualquier condimento
con que el se cocine, haciéndolo apropiado para guisados o frituras.
El tofu
como alimento
El tofu es la fuente
más fina y económica de proteínas de alta
calidad.
 Un
tofu de 225 g nos provee 11.5 g de proteína utilizable, que es
el 27% del requerimiento diario para un hombre adulto (43.1 g).
La misma cantidad de proteína utilizable se obtiene de 92 g de
carne.
Una porción de
tofu de 225 g contiene sólo 143 calorías, mientras que 225 g de
huevo contienen 3 veces más calorías y la carne de res de 4 a
5 veces más.
El tofu posee un
bajo contenido de grasas saturadas y colesterol. El tofu es el
único, entre los alimentos con alta concentración de proteínas,
completamente libre de colesterol, bajo en calorías y grasas saturadas.
Un tofu contiene sólo 4.3% de grasas vegetales.
La soja o soya
es la mejor fuente de lecitina y de ácido linoleico, y no nos
olvidemos que el  tofu
es basicamente la soja preparada de una forma en particular.
El tofu es rico
en minerales y vitaminas. El tofu es una fuente excelente de calcio
(indispensable para la construcción y mantenimiento de huesos
y dientes).
El tofu es, además,
fuente de hierro, fósforo, potasio y sodio, vitaminas del complejo
B y vitamina E soluble.
Relación
porcentual de la cantidad de proteinas por peso.
| Alimento |
Proteína
/ peso (%) |
| Quesos |
30 |
| Pescado |
22 |
| Pollo |
21 |
| Carne |
20 |
| Huevo |
13 |
| Tofu |
8 |
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La
calidad de la proteína se refiere al porcentaje de la proteína
de un alimento que puede ser utilizada por el organismo. Se expresa
como UNP (Utilización Neta de Proteína),
"valor biológico" o "puntaje de proteína". Un UNP más alto indica
mayor capacidad del organismo para utilizar esa proteína.
| Alimento |
UNP
(%) |
| Quesos |
70 |
| Pescado |
80 |
| Pollo |
65 |
| Carne |
67 |
| Huevo |
94 |
| Tofu |
65 |
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Combinando
las dos tablas anteriores se puede conocer el valor proteico real
de un alimento.
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