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 Hace
450 años en la época de Solimán el Magnifico, Ozdemir Pasha, el
gobernador de Yemen, de ahí lleva el café al palacio otomano.
En aquel tiempo dos mercaderes árabes, Hakem de Alepo y Sems de
Damasco, inauguran el primer café en Estambul. Los de Estambul
se hacen adicto en poco tiempo a esta bebida nueva.
El viajero famoso,
Evliya Çelebi (1611-1682) escribe que en el barrio Tahtakale había
55 cafés con 200 trabajadores. Aunque se prohíba en algunos tiempos,
a lo largo de siglos, la tradición integra en la vida social de
los turcos creando el estilo de café turco.
La nueva moda no
tarda en traspasar al resto de Europa y en Venecia, en 1615, se
monta un café también. En el año 1669, El embajador turco Solimán
Aga presenta está bebida oriental a la jet set de Paris y las
invitaciones del embajador se convierte en un privilegio.
En el año 1683,
El Ejercito otomano, cuando se retira de Viena, después de un
largo y fracasado cerco, allí dejan muchos sacos de café. Los
austriacos pensando que eso es el cebo de camellos, se lo llevan
al río Danubio para tirar. Pero un polaco reconoce el producto
y monta un café en Viena. Así que se extiende la fama del café
turco a toda Europa.
Aunque el "café
turco" sea muy famoso en el mundo, no existe el cultivo del café
en Turquía. Esto es, una manera de tostar, molinar y preparar
el café.
¿ Cómo se pide
?
Cuando se pide el
café turco, hay que decir la medida del azúcar. Porque el azúcar
se echa cuando se hace el café. En algunos restaurantes turísticos,
los camareros como no pueden explicar esto o para no tener "problema",
lo sirven con azúcar. Esto no es correcto. Además, después de
que sirvan el café turco hay que dejarlo reposar un rato para
que baje el poso.
Hay distintas formas de preparar
y servir un caafé a la turca, por eso, indicamos a continuación
la formas clásicas:
- Sade: Sin azúcar
- Orta: Mediano, si no
lo dice, por tradición se sirve "orta"
- Sekerli (Shekerli):
Dulce, con mucho azúcar.
En muchas cafeterías
con el café, les pueden servir un vaso de agua sin pedir. Eso
es para limpiar la boca del poso y saborear.
¿ Cómo se
prepara el café a la turca ?
Primero se necesita
un "cezve", una cafetera a la turca, tal como se ve en la foto
de derecha. De cobre siempre es preferible. Café turco que está
tostado muy oscuro y un molido muy fina, casi polvo. Azúcar (si
quiere o segun el gusto) y agua fría (En la zona turística siempre
es mejor advertir el camarero para que utilicen el agua fría).
Preparación para dos personas:
Dos cucharillas de café (5 gr), Azúcar (para el mediano; dos cucharillas),
agua fría (dos tazas de café); todos se pone a la cafetera. Se
revuelve bien y se pone a fuego lento.
Mientras se cocina
se vuelve a revolver y en cuanto tenga la espuma se retira del
fuego y la espuma se reparte entre dos tazas.
Otra vez se pone sobre
el fuego, cuando llega a la ebullición, se quita del fuego y se
llenan las tazas.
Después de estar preparado,
ya no se echa nunca el azúcar, y no se toma con leche, y no hay
que tomar el poso, eso se utiliza para saber el futuro.
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